豚の角煮

豚肉を下茹でする前に多めの油でしっかり焼くことで、余分な脂が落ち、旨味が閉じ込められ、煮崩れも防げます。

下茹では最低でも1時間、できれば2時間じっくり行うと、お肉が驚くほど柔らかくなります。

下茹でした後の煮汁は、表面の脂をしっかり取り除くことで、さっぱりとしつつもコクのある仕上がりになります。取り除いた脂はラードとして炒め物などに使えます。

煮込んだ後、一度しっかり冷ますことで味がギュッと染み込みます。時間があれば半日〜1日冷蔵庫で寝かせると格段に美味しくなります。

ゆで卵は、煮汁が熱いうちに入れると黄身が固まってしまうので、少し冷ましてから加えましょう。