笠原流和風ハンバーグとブロッコリーの付け合わせ

ハンバーグのタネを作る際は、ひき肉を常に冷たい状態に保つことがジューシーに仕上げる秘訣です。炒めた玉ねぎは完全に冷ましてから加えましょう。

ひき肉に塩だけを加えて最初にしっかり練ることで粘りが出て、肉汁を閉じ込めることができます。

炒め玉ねぎにみりんを加えると、糖分で早くきれいな焼き色がつきます。

ハンバーグを焼く際は、まず両面を蓋をして焼き付け、その後水と酒で蒸し焼きにすることで、中までふっくら火が通ります。

焼きあがった後、火を止めて2分ほど余熱で置くことで、沸騰していた肉汁が落ち着き、切った時に流れ出るのを防ぎます。

ソースはハンバーグを焼いた後のフライパンで作ることで、肉の旨味が加わり格段に美味しくなります。