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出汁をわざわざ取らなくても、めんつゆと鶏がらスープの素を使うことで、味に驚くほどの奥行きと深みが出る、プロ仕込みのおでんの作り方です。手羽先を焼いて加えることで香ばしさがプラスされ、家庭で手軽に本格的な味わいが楽しめます。
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大根を輪切りにして隠し包丁を入れ20分下茹でし、その間に他の具材を準備する。 → 手羽先をフライパンで焼き色がつくまで焼き、香ばしさを出す。 → めんつゆ、みりん、酒、水、鶏がらスープの素を合わせて出汁を作る。 → 鍋に大根と手羽先を底にしき、他の具材と出汁を入れて弱火で煮込む。途中で厚揚げとゆで卵を加える。 → 大根が柔らかくなるまで約50〜60分煮たら火を止め、一度冷まして味を染み込ませてから温め直す。
大根を輪切りにして隠し包丁を入れ20分下茹でし、その間に他の具材を準備する。 → 手羽先をフライパンで焼き色がつくまで焼き、香ばしさを出す。 → めんつゆ、みりん、酒、水、鶏がらスープの素を合わせて出汁を作る。 → 鍋に大根と手羽先を底にしき、他の具材と出汁を入れて弱火で煮込む。途中で厚揚げとゆで卵を加える。 → 大根が柔らかくなるまで約50〜60分煮たら火を止め、一度冷まして味を染み込ませてから温め直す。
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出汁はめんつゆと鶏がらスープの素で代用することで、手間をかけずに非常に美味しく仕上がります。
おでんは調理後、一度冷ましていく過程で味が染み込みます。出来立てよりも、最低50分は置いてから温め直して食べるのがおすすめです。
手羽先を牛すじの代わりに使うと、良い出汁が出て本格的な味わいになります。焼くことで香ばしさが加わり、さらに美味しくなります。
使用するめんつゆ、みりん、料理酒に塩分が含まれている場合は、出汁の味の濃さを調整してください。動画では塩分無添加の調味料を使用しています。
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