ID: 54af6ba5...
りんごの皮や芯から取った出汁を活用し、旨味を凝縮させたタルトタタンです。濃厚なキャラメルで煮詰めたりんごと、ブランデー香る特製ソースが絶妙な一品です。
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りんごをカットし、皮と芯で出汁を取る → グラニュー糖でキャラメルを作り、バターとりんごを合わせる → りんご出汁を加えて15分煮詰め、冷ましておく → 型に砕いたクッキーとりんごを詰め、200度で10分焼く → 残った煮汁、ブランデー、出汁を煮詰め、とろみをつけてソースにする
りんごをカットし、皮と芯で出汁を取る → グラニュー糖でキャラメルを作り、バターとりんごを合わせる → りんご出汁を加えて15分煮詰め、冷ましておく → 型に砕いたクッキーとりんごを詰め、200度で10分焼く → 残った煮汁、ブランデー、出汁を煮詰め、とろみをつけてソースにする
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りんごの皮や芯には香りと旨味が詰まっているので、捨てずに煮出して出汁にすることがポイントです。
キャラメルは色が濃くなるまでしっかり熱することで、タルトに深いコクが出ます。
煮詰めたりんごは一度冷ますことで、味がより染み込みます。
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