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市販のスープの素を一切使わず、豚バラ肉の煮汁をベースにした本格的な醤油ラーメンです。豚の旨味が凝縮されたスープと、鰹節の風味が合わさったWスープが特徴。1時間煮込んでから特製のタレに漬け込んだチャーシューは、驚くほど柔らかくジューシーです。お店に負けない、家庭で作れる最高の一杯をぜひお試しください。
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豚バラブロックを香味野菜と共に1時間煮込み、チャーシューの肉と豚出汁を作る。 → 醤油、酒、みりん等でつけ汁（かえし）を作り、煮上がった豚バラを1時間漬け込む。 → 豚出汁、チャーシューのつけ汁、鰹節粉、香味野菜、調味料を合わせてスープを温める。 → 麺を茹でて湯切りし、スープと合わせ、スライスしたチャーシューとネギを盛り付ける。
豚バラブロックを香味野菜と共に1時間煮込み、チャーシューの肉と豚出汁を作る。 → 醤油、酒、みりん等でつけ汁（かえし）を作り、煮上がった豚バラを1時間漬け込む。 → 豚出汁、チャーシューのつけ汁、鰹節粉、香味野菜、調味料を合わせてスープを温める。 → 麺を茹でて湯切りし、スープと合わせ、スライスしたチャーシューとネギを盛り付ける。
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このレシピは市販のスープの素を使わず、豚バラの煮汁から本格的なスープを作るのが特徴です。
チャーシューは煮込む際に塩分を加えず、後からつけ汁に漬けることで、肉が硬くならず柔らかく仕上がります。
チャーシューをつけ汁に漬ける際、袋を水に沈めて空気を抜くと、少ないタレでも全体に味が染み渡ります。
お店のラーメンに欠かせないラードを入れることで、スープのコクが増し、冷めにくくなります。
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