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这是一份极其详尽的戚风蛋糕教程，通过对比不同蛋白霜打发状态和烘烤条件，揭示了成功的关键。按照这个配方和步骤，即使是新手也能制作出组织细腻、口感湿润、富有弹性且不回缩、不开裂的完美戚风蛋糕。
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制作蛋黄糊：将油和过筛的低筋面粉搅匀，再加入蛋黄和牛奶混合成顺滑的面糊。 → 打发蛋白霜：将蛋白加白醋打至起泡，分三次加入糖，打发至偏干的湿性发泡状态（中性发泡）。 → 混合面糊：将蛋白霜分三次与蛋黄糊用翻拌手法混合均匀。 → 分段烘烤：入模后盖锡箔纸，先以165°C烤20分钟，再去掉锡箔纸降温至155°C烤20分钟。 → 冷却脱模：出炉后立即倒扣，直至完全冷却后再进行脱模。
制作蛋黄糊：将油和过筛的低筋面粉搅匀，再加入蛋黄和牛奶混合成顺滑的面糊。 → 打发蛋白霜：将蛋白加白醋打至起泡，分三次加入糖，打发至偏干的湿性发泡状态（中性发泡）。 → 混合面糊：将蛋白霜分三次与蛋黄糊用翻拌手法混合均匀。 → 分段烘烤：入模后盖锡箔纸，先以165°C烤20分钟，再去掉锡箔纸降温至155°C烤20分钟。 → 冷却脱模：出炉后立即倒扣，直至完全冷却后再进行脱模。
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鸡蛋用室温的或冷藏的都可以，室温的更容易打发，但冷藏的也不影响最终效果。
打发蛋白的盆和工具必须保证无油无水，尤其是油会严重影响蛋白的打发。
蛋白霜打发到“偏干的湿性发泡”（提起打蛋头，尖角挺立但顶端微弯）是制作出口感湿润、组织细腻的戚风蛋糕的理想状态。
烘烤时先盖锡箔纸，可以减缓表皮定型速度，让蛋糕内部有足够时间膨胀，有效防止表面开裂。
出炉后必须立即倒扣，这是防止蛋糕在冷却过程中因自身重量而塌陷和回缩的关键步骤。
必须等到蛋糕完全冷却后才能脱模，否则热的蛋糕结构不稳定，容易变形或回缩。
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