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这道烧鸡采用传统的水煮和浸泡方法，无需油炸，成品却肉质鲜嫩多汁，骨肉酥烂，风味十足。通过盐水浸泡、低温慢煮和加压等关键技巧，让家常制作也能达到餐厅级的水准，鸡皮完整，味道醇厚。
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将鸡整形后，用6%的盐水加花椒大料浸泡过夜。 → 次日将鸡连同盐水煮沸焯烫，捞出后立即浸入凉水中。 → 重新加水和所有卤水香料，压上重物煮沸后转小火慢煮15分钟。 → 关火后，让鸡在卤水中带重物自然冷却。 → 取出烧鸡，将表皮完全晾干后刷上香油即可。
将鸡整形后，用6%的盐水加花椒大料浸泡过夜。 → 次日将鸡连同盐水煮沸焯烫，捞出后立即浸入凉水中。 → 重新加水和所有卤水香料，压上重物煮沸后转小火慢煮15分钟。 → 关火后，让鸡在卤水中带重物自然冷却。 → 取出烧鸡，将表皮完全晾干后刷上香油即可。
正在分析烹饪步骤...
盐水浸泡（湿腌法）是让鸡肉多汁入味的关键，能让鸡肉在烹煮过程中锁住更多水分。
整形能让鸡在煮制过程中保持完整美观，不易散烂。
煮鸡时全程用重物压住，模拟传统大锅煮制的环境，能让鸡肉质地更紧实，味道更均匀。
低温慢煮（似开未开）是保证鸡肉软烂而不柴的核心技巧，切忌大火滚煮。
煮好后在汤汁中自然冷却是为了让鸡肉充分吸收卤汁的风味，是入味的重要环节。
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