豚バラとナスの甘辛うまみ炒め

なすを炒める際は、豚バラ肉から出たうまみ油を最大限に活用するのが美味しさの秘訣です。この油をなすが吸うことで、ジューシーで風味豊かになります。

なすは切ったらすぐに油に絡めることで、変色を防ぎ、きれいな色合いに仕上がります。

なすは油を吸いやすいですが、途中で油が足りないと感じても追加しすぎないでください。なす自体から水分が出てくるので、焦げ付かずに炒められます。油を足しすぎると、仕上がりが油っぽくなります。

なすの表面にしっかりと焼き色をつけることで、香ばしさが増し、たれを吸い込んでトロッとした食感になります。