米其林大師侯布雄馬鈴薯泥

選擇口感鬆散的馬鈴薯品種，例如台灣本地產的馬鈴薯或是進口的褐色/黃色表皮馬鈴薯。

馬鈴薯務必帶皮冷水開始煮，這樣能更好地保留甜度與水分。

煮馬鈴薯時要徹底煮軟，刀子能輕鬆刺入滑落，確保後續壓泥與過篩的順暢，避免薯泥出筋或帶有水味。

過篩薯泥是確保絲滑口感的關鍵，建議使用30-40目左右的篩網，雖然耗時，但能達到極致細緻。

**切勿使用調理機或攪拌機處理馬鈴薯泥**，因為高速攪拌會讓馬鈴薯中的澱粉產生筋性，使薯泥口感變得黏稠，失去鬆軟入口即化的質地。

加熱馬鈴薯泥時，要保持極小火，並分次拌入冷的奶油塊，而不是液態奶油，這樣有利於奶油與薯泥的融合，避免口感過於油膩。

分次拌入的鮮奶必須是溫熱的（約70-80°C），切勿使用冷牛奶或冰牛奶，以免影響薯泥的質地。

整個製作過程需要耐心，不可急於開大火，溫和的加熱和緩慢的攪拌是達到完美口感的秘訣。

如果馬鈴薯泥出現含水太多、冷掉、不夠熟或出油等問題，影片中提供了相應的補救方法：炒乾、加熱加入熱牛奶或熱鮮奶油，但若馬鈴薯煮得非常不熟導致無法過篩成泥，則建議重新製作。