ID: 3bc0c3c6...
這道酒香紅燒肉是一道經典的公館傳統名菜，有別於一般家常紅燒肉。它以肥瘦相間的三線五花肉，經過多道工序精心烹製，最終呈現出耙糯入味、皮紅肉亮、汁濃醇厚的絕佳風味，好吃不膩，令人回味無窮。
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烙皮汆燙五花肉，去除雜質 → 油炸五花肉至金黃起泡，切塊備用 → 小火炒製冰糖成糖色 → 爆香薑蔥榨菜，加入高湯、糖色、五花肉、火腿、醪糟 → 轉入砂煲，加入葡萄酒，文火煨煮一個半小時至耙糯入味
烙皮汆燙五花肉，去除雜質 → 油炸五花肉至金黃起泡，切塊備用 → 小火炒製冰糖成糖色 → 爆香薑蔥榨菜，加入高湯、糖色、五花肉、火腿、醪糟 → 轉入砂煲，加入葡萄酒，文火煨煮一個半小時至耙糯入味
正在分析烹饪步骤...
選用三線五花肉是關鍵，肥瘦相間的口感最佳。
炒糖色時務必使用小火，並在冰糖融化變色翻泡後立即加開水，避免炒焦產生苦味。
煨煮紅燒肉時需用文火，確保肉質軟爛入味，湯汁濃郁。
此道菜的風味獨特，金華火腿和醪糟水是增添層次感的秘訣。
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