乾煎雞腿排

若購買帶骨雞腿，去骨時請小心用刀，確保安全。若為烹飪新手，建議直接購買去骨雞腿排。

雞腿肉面輕剁斷筋，可防止烹煮時肉質收縮，保持雞腿排的平整。

醃製香料不宜過多，以免煎製時容易焦黑發苦，影響風味。

乾煎時油量要少，只需潤鍋即可，利用雞皮本身的油脂煎出酥脆口感。

全程使用小火慢煎並蓋上鍋蓋，有助於雞腿排均勻受熱，內部熟透且保持多汁。

醃製時間越長越入味，建議可提前一晚醃製。