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這道正宗的四川麻婆豆腐，以其麻、辣、鮮、香的獨特風味聞名。特別加入了自製的「刀口辣椒」，讓辣味更具層次而不燥熱，麻味純正不苦澀。搭配滑嫩的豆腐和香濃的肉末，是道令人回味無窮的經典川菜，非常適合喜歡川味的朋友嘗試。
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準備所有食材，並自製獨特的刀口辣椒。 → 將老豆腐用鹽水汆燙，去除豆腥味並使其口感更佳。 → 熱鍋煸炒牛肉末，接著加入豆瓣醬、醃薑、醃辣椒、豆豉和刀口辣椒，炒出濃郁的紅油香氣。 → 加水調味後放入豆腐，小火慢煮讓豆腐充分吸收湯汁。 → 分三次勾芡使湯汁濃稠，起鍋前淋明油，最後撒上蒜苗和刀口辣椒點綴即可。
準備所有食材，並自製獨特的刀口辣椒。 → 將老豆腐用鹽水汆燙，去除豆腥味並使其口感更佳。 → 熱鍋煸炒牛肉末，接著加入豆瓣醬、醃薑、醃辣椒、豆豉和刀口辣椒，炒出濃郁的紅油香氣。 → 加水調味後放入豆腐，小火慢煮讓豆腐充分吸收湯汁。 → 分三次勾芡使湯汁濃稠，起鍋前淋明油，最後撒上蒜苗和刀口辣椒點綴即可。
正在分析烹饪步骤...
影片中提到豆腐可選用老豆腐或嫩豆腐。若使用老豆腐，建議用鹽水汆燙去除豆腥味；若使用嫩豆腐，則用鹽開水浸泡處理即可。
自製的「刀口辣椒」是這道菜的靈魂，它能讓麻婆豆腐的辣味更具層次，麻而不苦，辣而不燥，風味獨特。
分三次勾芡是麻婆豆腐成功的關鍵技巧。這樣做可以避免豆腐在冷卻後出水，並確保湯汁的濃稠度恰到好處，每次勾芡的太白粉水濃度應逐漸增加，且每次勾芡前將鍋從火上移開，避免結塊。
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