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Una receta clásica y detallada para preparar la tortilla de papas española perfecta. Paulina comparte todos sus secretos, desde la proporción ideal de huevos y papas y el corte correcto, hasta la técnica de cocción para lograr una tortilla jugosa por dentro y dorada por fuera.
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Cortar las papas en láminas finas y pocharlas junto a la cebolla en juliana en abundante aceite a fuego bajo hasta que estén tiernas. → Escurrir bien las papas y mezclarlas con los huevos previamente batidos con sal. → En una sartén caliente con aceite, verter la mezcla y cocinar a fuego fuerte por 30 segundos moviendo la sartén, luego bajar el fuego y cocinar 5 minutos. → Voltear la tortilla con la ayuda de un plato y cocinar por el otro lado durante 3-4 minutos. → Servir y disfrutar de una tortilla jugosa y perfecta.
Cortar las papas en láminas finas y pocharlas junto a la cebolla en juliana en abundante aceite a fuego bajo hasta que estén tiernas. → Escurrir bien las papas y mezclarlas con los huevos previamente batidos con sal. → En una sartén caliente con aceite, verter la mezcla y cocinar a fuego fuerte por 30 segundos moviendo la sartén, luego bajar el fuego y cocinar 5 minutos. → Voltear la tortilla con la ayuda de un plato y cocinar por el otro lado durante 3-4 minutos. → Servir y disfrutar de una tortilla jugosa y perfecta.
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La proporción clave es usar 4 huevos por cada 3 papas medianas para asegurar que la tortilla quede jugosa.
El corte de la papa debe ser en láminas finas, no en cubos, para que se una mejor con el huevo.
La cocción de la papa es un 'pochado' (cocción lenta en aceite a baja temperatura), no una fritura. Esto hace que queden blandas y absorban el huevo.
El tamaño de la sartén determinará el grosor final de la tortilla. Una sartén más pequeña dará una tortilla más alta.
Al inicio de la cocción de la tortilla, es crucial mover la sartén para que la base se cuaje de forma pareja y no se pegue.
El tiempo de cocción por cada lado depende de tu gusto personal: menos tiempo para una tortilla más 'babé' (líquida en el centro) y más tiempo para una más cuajada.
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