古早味白菜滷

這道料理的精髓在於「不加水」，利用大白菜本身釋放的水分慢滷，才能熬出原汁原味的鮮甜湯汁。

扁魚和爆皮是白菜滷的靈魂食材，建議不要省略，它們能為料理增添豐富的香氣和口感。

使用鑄鐵鍋滷製效果最佳，因為其鍋蓋壓力與蓄熱能力有助於溫度控制，實現無水料理。若使用一般鍋具，請務必用小火慢滷，並注意湯汁狀況，必要時可少量加水。

大白菜切大塊無妨，因為長時間滷製後會變得非常軟爛。

煸炒乾貨時，火候要控制好，炒出香氣即可，避免炒焦或炒得過深，以免味道過於突出。

這道白菜滷非常適合一次多做一些，放涼後分裝冷凍保存，隨時取出加熱即可享用。