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Dies ist Steffen Hensslers Rezept für perfekte, knusprige Bratkartoffeln. Der Trick liegt darin, vorgekochte Kartoffeln zu verwenden und die Zutaten in der richtigen Reihenfolge zu braten, um maximale Knusprigkeit und Geschmack zu erzielen. Abgerundet mit geräuchertem Speck, Zwiebeln und frischer Petersilie ist dies ein deutscher Klassiker in Perfektion.
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Vorgekochte, gekühlte Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und in Rapsöl goldbraun und knusprig braten. → Kartoffeln aus der Pfanne nehmen. Speck und Zwiebeln in derselben Pfanne knusprig anbraten. → Butter hinzufügen und aufschäumen lassen, bis sie leicht gebräunt ist. → Die Kartoffeln und gehackte Petersilie wieder in die Pfanne geben und alles gut durchschwenken. → Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Vorgekochte, gekühlte Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und in Rapsöl goldbraun und knusprig braten. → Kartoffeln aus der Pfanne nehmen. Speck und Zwiebeln in derselben Pfanne knusprig anbraten. → Butter hinzufügen und aufschäumen lassen, bis sie leicht gebräunt ist. → Die Kartoffeln und gehackte Petersilie wieder in die Pfanne geben und alles gut durchschwenken. → Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
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Am besten werden die Bratkartoffeln, wenn die gekochten Kartoffeln vom Vortag verwendet werden. Durch die Lagerung im Kühlschrank werden sie fester und zerfallen beim Braten nicht so leicht.
Verwenden Sie ein neutrales, hoch erhitzbares Öl wie Rapsöl zum Anbraten der Kartoffeln, nicht Olivenöl.
Die Kartoffeln zunächst separat von Speck und Zwiebeln zu braten, ist entscheidend. So werden die Kartoffeln richtig knusprig und der Speck kann sein Fett auslassen, ohne dass die Kartoffeln matschig werden.
Lassen Sie die Butter aufschäumen, bevor Sie die Kartoffeln wieder dazugeben. Dadurch verdampft das Wasser in der Butter, was die Knusprigkeit der Kartoffeln erhält.
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