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板前歴20年のプロが教える、家庭にある調味料を使った裏技で、いつもの唐揚げが驚くほどジューシーに仕上がります。塩と砂糖を使った「ブライニング」というひと手間で、肉汁を閉じ込め、外はカリッと、中はふっくら柔らかな食感を実現します。
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鶏肉の筋や血合いを取り除き、厚さを均等にして一口大に切る。 → 水、塩、砂糖で作ったブライン液に鶏肉を30分漬け込み、水気を拭き取る。 → 調味料を加えて揉み込み、10〜20分寝かせる。 → 片栗粉と小麦粉を半々で混ぜた衣をたっぷりつけ、皮で身を包むように丸める。 → 180℃の油で、音が変わりきつね色になるまで揚げる。
鶏肉の筋や血合いを取り除き、厚さを均等にして一口大に切る。 → 水、塩、砂糖で作ったブライン液に鶏肉を30分漬け込み、水気を拭き取る。 → 調味料を加えて揉み込み、10〜20分寝かせる。 → 片栗粉と小麦粉を半々で混ぜた衣をたっぷりつけ、皮で身を包むように丸める。 → 180℃の油で、音が変わりきつね色になるまで揚げる。
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鶏肉の余分な筋や血合いを丁寧に取り除くことで、臭みがなくなり味が格段に良くなります。
肉の厚さを均等にすることで、火の通りが均一になり、ジューシーな仕上がりになります。
塩と砂糖を使ったブライン液に漬けるのが、肉汁を10倍にする最大のポイントです。浸透圧で肉に水分が蓄えられます。
揚げる際は、皮を外側にして身を包むように丸め、皮目から入れると皮がパリッと香ばしく揚がります。
衣の粉は、多めに使うことで外側がカリッとした食感になります。
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