滑嫩青椒炒肉絲

醃製肉絲時，切記不要放鹽和料酒，以免肉質析出水分，導致肉絲變柴，並破壞肉的鮮味。

蔥薑水是去腥增嫩的關鍵，能讓肉絲充分吸收水分，保持滑嫩口感。

雞蛋清和澱粉能在肉絲表面形成一層保護膜，有效鎖住水分和風味。

加入植物油不僅能鎖水，還能有效防止肉絲在炒製過程中粘連在一起。

上漿後的肉絲務必靜置10分鐘，讓其充分吸收水分，這樣肉絲下鍋後才不會出現脫漿、粘連或濺油的現象。

滑炒肉絲時要快速，一旦肉絲顏色變白就立即盛出，避免長時間烹煮導致肉質過老。