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El Pozole Rojo es un clásico de la cocina mexicana y un favorito de la familia, perfecto para celebrar las fiestas patrias. Esta receta presenta una versión mejorada, con carne de puerco suave, maíz pozolero bien floreado y una sabrosa salsa de chiles guajillo y puya.
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Remojar, cocer brevemente y descabezar el maíz pozolero durante la noche. → Preparar la salsa roja: hidratar, licuar y freír los chiles guajillo y puya con ajo, cebolla y orégano. → Cocer el maíz en agua con ajo y cebolla hasta que floree. Agregar la carne de puerco, huesos y sal, y cocinar. → Incorporar la salsa roja al caldo y cocinar todo junto hasta que la carne esté muy suave (aprox. 2.5 horas). → Servir caliente con guarniciones al gusto como lechuga, rábano, cebolla, orégano y limón.
Remojar, cocer brevemente y descabezar el maíz pozolero durante la noche. → Preparar la salsa roja: hidratar, licuar y freír los chiles guajillo y puya con ajo, cebolla y orégano. → Cocer el maíz en agua con ajo y cebolla hasta que floree. Agregar la carne de puerco, huesos y sal, y cocinar. → Incorporar la salsa roja al caldo y cocinar todo junto hasta que la carne esté muy suave (aprox. 2.5 horas). → Servir caliente con guarniciones al gusto como lechuga, rábano, cebolla, orégano y limón.
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Usar maíz seco y pelado es una buena opción para evitar el proceso de nixtamalización en casa.
Descabezar el maíz es un paso clave para que los granos se abran y tengan una mejor textura.
Si necesita agregar más agua al pozole durante la cocción, asegúrese de que esté siempre bien caliente para no cortar el hervor.
El uso de huesos con carne, como el espinazo o pescuezo, es fundamental para darle un sabor profundo y delicioso al caldo.
Lave muy bien la carne y los huesos con agua fría antes de agregarlos a la olla.
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