ID: 01c7464e...
これは、余分な脂を徹底的に取り除き、豚バラ肉の旨味を最大限に引き出した、とろけるように柔らかい和風の角煮です。炭酸水で煮込むことで肉質がさらに柔らかくなり、大根やトマトが深い味わいを加えます。
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豚バラブロックの全面を焼き、お湯で茹でて徹底的に脂を抜く。 → 水、ネギ、生姜、酒、炭酸水、大根、トマトと共に3時間じっくり煮込む。 → 一度冷まして固まった脂を取り除く。 → 砂糖、醤油を加えて味を染み込ませるように煮込む。 → 煮汁を煮詰めてタレを作り、角煮にかけて仕上げる。
豚バラブロックの全面を焼き、お湯で茹でて徹底的に脂を抜く。 → 水、ネギ、生姜、酒、炭酸水、大根、トマトと共に3時間じっくり煮込む。 → 一度冷まして固まった脂を取り除く。 → 砂糖、醤油を加えて味を染み込ませるように煮込む。 → 煮汁を煮詰めてタレを作り、角煮にかけて仕上げる。
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最初に肉を焼く工程と茹でる工程で、余分な脂をしっかり取り除くことが、さっぱりと美味しい角煮を作るポイントです。
炭酸水を入れることで、肉がより柔らかく仕上がります。
一度冷ましてから表面の脂を取り除くことで、澄んだ味わいになります。
煮汁は美味しいスープなので、ラーメンや炊き込みご飯など他の料理に活用できます。
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