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사과를 듬뿍 사용하고, 캐러멜에 은근히 졸여 구워낸 프랑스의 전통적인 과자입니다. 냉동 파이 시트를 사용하지 않고, 바삭한 수제 파이 반죽을 덮어 마무리하는 본격적인 레시피입니다.
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사과를 캐러멜에 졸인 후, 틀에 채워 오븐에 한 번 굽습니다. → 차가운 버터와 밀가루를 섞어 파이 반죽을 만들고, 냉장고에서 숙성시킵니다. → 사과 위에 반죽을 덮어 다시 굽고, 냉장고에서 장시간 식혀 굳힙니다.
사과를 캐러멜에 졸인 후, 틀에 채워 오븐에 한 번 굽습니다. → 차가운 버터와 밀가루를 섞어 파이 반죽을 만들고, 냉장고에서 숙성시킵니다. → 사과 위에 반죽을 덮어 다시 굽고, 냉장고에서 장시간 식혀 굳힙니다.
조리 단계 분석 중...
🔥 캐러멜은 충분히 색이 날 때까지 태우듯이 조리해야 풍미가 풍부해집니다.
💡 파이 반죽의 버터와 물은 반죽이 흐물거리지 않도록 반드시 차가운 것을 사용하세요.
⚠️ 틀에서 분리할 때는 바닥을 뜨거운 물이나 불로 살짝 데우면 캐러멜이 녹아 더 쉽게 분리됩니다.
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