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這道滷牛三寶是餐廳裡的經典冷盤，結合了牛腱的肉香、牛筋的Q彈以及牛肚的嚼勁，滷汁香氣濃郁，鹹香回甘。無論是當年菜、宴客菜，或是做成牛肉麵都非常受歡迎，學會這道菜，保證讓家人朋友讚不絕口！
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分別將牛腱、牛筋、牛肚汆燙備用；牛筋切塊。 → 熱油小火炒香豆瓣醬和薑片。 → 將牛筋、牛肚、炒好的醬料及所有辛香料、調味料放入壓力鍋，加壓滷1小時。 → 開蓋放入牛腱，再次加壓滷30分鐘。 → 關火後浸泡至少4小時（或隔夜）使其入味，放涼後切片擺盤即可。
分別將牛腱、牛筋、牛肚汆燙備用；牛筋切塊。 → 熱油小火炒香豆瓣醬和薑片。 → 將牛筋、牛肚、炒好的醬料及所有辛香料、調味料放入壓力鍋，加壓滷1小時。 → 開蓋放入牛腱，再次加壓滷30分鐘。 → 關火後浸泡至少4小時（或隔夜）使其入味，放涼後切片擺盤即可。
調理手順を分析中...
牛腱、牛筋、牛肚汆燙時間不同，需分開處理，尤其牛肚腥味較重，建議汆燙20分鐘並徹底洗淨。
滷製時，蒜頭不需剝皮，可避免長時間燉煮後變得糊爛，影響滷汁清澈度。
草果使用前要先拍破，香氣才能完全釋放。
滷好的食材一定要完全放涼再切片，熱的時候切容易散開，影響美觀。
各家醬油鹹度不同，可依個人口味調整醬油、冰糖和水的比例。
剩下的滷汁千萬別丟掉，過濾後冷凍保存，就是超棒的老滷，或直接用來煮牛肉麵，非常美味。
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