豚汁具材の下処理

野菜を水にさらしてアクを抜くと、旨みも一緒に抜けてしまい、かえってまずくなることがあります。

ゴボウのアク（黒くなる成分）は旨みの元なので、水にさらさずに使いましょう。

各食材は火の通る時間が異なるため、切り方の厚さを変えることで均一に美味しく仕上がります（例：大根は薄く、里芋は厚く）。

野菜を霜降り（湯通し）することで、表面の雑味が取れて味がすっきりします。旨みは芯に残るので心配ありません。