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これは定番の家庭的なさっぱりとしたスープです。トマトの自然な酸味と甘みをスープのベースにし、なめらかな豆腐、ふんわりとした卵、シャキシャキの小白菜を合わせました。作り方は簡単で栄養バランスも良く、何度食べても飽きのこない家庭の味です。
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トマト、豆腐、小白菜を切り分け、卵を溶きほぐします。 → 冷水から鍋にトマトを入れ、沸騰させます。塩、白胡椒を加え、トマトが柔らかくなるまで3分煮込みます。 → 豆腐を入れ、約2分煮ます。中弱火にし、鍋肌に沿って溶き卵を回し入れます。 → 溶き卵が固まったら、軽くほぐして卵の花を作り、小白菜を加えて火が通れば完成です。
トマト、豆腐、小白菜を切り分け、卵を溶きほぐします。 → 冷水から鍋にトマトを入れ、沸騰させます。塩、白胡椒を加え、トマトが柔らかくなるまで3分煮込みます。 → 豆腐を入れ、約2分煮ます。中弱火にし、鍋肌に沿って溶き卵を回し入れます。 → 溶き卵が固まったら、軽くほぐして卵の花を作り、小白菜を加えて火が通れば完成です。
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トマトは冷水から鍋に入れることをおすすめします。そうすることで、トマトの甘みとリコピンがより引き出されます。
白胡椒は、このスープの魂とも言える調味料です。少し多めに加えることで、あっさりとしたスープの風味に深みが増します。
溶き卵を回し入れたら、すぐに混ぜないでください。さもないと、スープが濁り、卵の花が細かくなりすぎます。自然に固まるのを待ってからほぐすと、ふんわりと柔らかい卵の花になります。
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