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定番のイタリア料理、ガーリックとオイルのスパゲッティに、フライドシャロットを加えた特別なアレンジです。シャロットは、カラメル化した甘み、風味の深み、そして満足感のあるカリカリとした食感を加えてくれます。少量の水でパスタを茹でることで、パスタの澱粉が溶け出した液体が、クリームを使わずに美しくクリーミーな乳化ソースを作るのに役立ちます。
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ニンニクとパセリを刻みます。フライドシャロットをひとつまみの塩でトーストします。 → スパゲッティを、塩を加えた少量の水で、アルデンテになるまで茹でます。 → 刻んだニンニクと赤唐辛子のフレークをオリーブオイルで炒めます。シャロットの半分とパスタの茹で汁をお玉一杯分加えます。 → 茹で上がっていないパスタをフライパンに移します。さらにパスタの茹で汁を加え、強火で勢いよく混ぜ合わせ、クリーミーな乳化ソースを作ります。 → 火を止め、フレッシュパセリを混ぜ、残りのクリスピーシャロットを添えて供します。
ニンニクとパセリを刻みます。フライドシャロットをひとつまみの塩でトーストします。 → スパゲッティを、塩を加えた少量の水で、アルデンテになるまで茹でます。 → 刻んだニンニクと赤唐辛子のフレークをオリーブオイルで炒めます。シャロットの半分とパスタの茹で汁をお玉一杯分加えます。 → 茹で上がっていないパスタをフライパンに移します。さらにパスタの茹で汁を加え、強火で勢いよく混ぜ合わせ、クリーミーな乳化ソースを作ります。 → 火を止め、フレッシュパセリを混ぜ、残りのクリスピーシャロットを添えて供します。
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このレシピはNYT Cookingのものです。ビデオには、アクセスするための無料ギフトリンクがあります。
少量の水でパスタを茹でることは、ここでの重要なテクニックです。これにより、水中の澱粉が濃縮され、乳製品なしでクリーミーなソースを作るために不可欠です。
市販のフライドシャロットは、時間を節約するのに最適です。Kenjiは、原材料にシャロットと油のみが記載され、澱粉が添加されていないブランドを見つけることを推奨しています。
市販のフライドシャロットは塩味がついていないことが多いので、風味を高めるためにトースト後に塩で味付けすることをお勧めします。
必要に応じて、最後のソースのパスタの茹で汁の量を調整してください。乾燥しすぎたり、油っぽく見える場合は、水を加えてください。薄すぎる場合は、少し煮詰めてください。
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