至高のチキンステーキ

鶏肉の余分な脂肪や筋は、皮と一緒にカリカリに焼くと美味しくなるので、切らずに残すことをお勧めします。

鶏もも肉の厚い部分に切れ目を入れることで、熱が均一に伝わり、ムラなく火が通ります。

鶏肉の下味の塩分量は、肉の重量に対して0.8%〜1%が目安です。

ヴァンルージュソースを作る際、玉ねぎは完全にキャラメル化させる必要はなく、色づいて香りが立てば十分です。

赤ワインソースは強火で煮詰め、元の量の約1/4まで凝縮させることで、旨味が凝縮された深い味わいになります。

ブールマニエ（常温バターと薄力粉を混ぜたもの）は、ソースにとろみをつけるフランス料理の伝統的な技法です。

鶏肉を焼く際は、皮目を下にしてアルミホイルとお湯を入れた鍋で重しをすることで、皮が非常にカリカリになります。

焼き上がりの目安として、鶏肉の最も厚い部分にフォークを刺し、熱ければ中まで火が通っています。

焼いた後の肉汁をソースに加えることで、風味とコクが増し、より本格的な味わいになります。

赤ワインソースに少量の砂糖を加えることで、ワインの酸味が和らぎ、まろやかでバランスの取れた味に仕上がります。

飲用するワインと調理に使うワインを同じ銘柄にすることで、料理とワインのペアリングがより一層引き立ちます。