豚汁

だし汁を使わず、豚肉と根菜から出る旨みを引き出すのがポイントです。そのため、水で調理するのがおすすめです。

大根、にんじん、ごぼうなどの根菜は皮付きのまま使うと、皮の周りの旨みも加わり、より美味しくなります。

最初に少ない水分で「味噌煮」を作るようにじっくり煮込むことで、具材に味がしっかり染み込み、一体感のある味わいになります。

仕上げにごま油を少量加えると、コクと風味が加わり、味わいが深まります。入れすぎには注意しましょう。