陳建一の自宅で作る麻婆豆腐

絹ごし豆腐を使うことで、滑らかな食感とタレとの絡みが良くなります。

ひき肉はしっかりと炒め、パチパチと音がするまで火を通すことで、旨味が引き出されます。

豆板醤や甜麵醬などの調味料は、ひき肉と一緒に香ばしく炒めることが美味しさの秘訣です。

豆腐を茹でることで弾力が増し、崩れにくく、熱々感が長持ちします。

水溶き片栗粉は、一度火を止めてから加えるとダマになりにくく、その後しっかりと火を通すことで時間が経っても水っぽくなりません。

仕上げのラー油とサラダ油は、香り付けとツヤ出し、そして熱々感を保つために重要です。