香葱油鶏（シャンツォンヨージー）

🍳 調理の流れ

地鶏もも肉と鶏骨を沸騰したお湯に入れ、塩と米酒を加え、弱火で16分鐘煮込んだ後、取り出して冷まします。 → ねぎの白い部分、エシャロット、玉ねぎ、ねぎの青い部分を順に油で揚げ、きつね色でカリカリになるまで熱し、葱のカリカリ揚げ（葱酥）と葱油を濾し取り、脇に置きます。 → スープに調味料と葱のカリカリ揚げ（葱酥）を加え、弱火で15分鐘煮込んだ後、スープを濾し取り、冷まします。 → みじん切りにしたねぎと生姜を調味料、葱油と混ぜ合わせ、葱生姜ダレを作ります。 → 鶏もも肉に切り込みを入れた後、冷めたスープに一晩冷蔵庫で浸し、取り出したら骨を外しスライスし、葱油と葱生姜ダレをかければ完成です。