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Un classico intramontabile della cucina italiana, le fettuccine all'Alfredo nella versione di Giorgione sono un trionfo di cremosità. La preparazione si basa sulla perfetta emulsione di burro di alta qualità, Parmigiano Reggiano stagionato e acqua di cottura della pasta, per un risultato avvolgente e delizioso.
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Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata. → A parte, creare una crema emulsionando burro, Parmigiano Reggiano, acqua di cottura calda e pepe. → Scolare la pasta e saltarla brevemente in padella con burro fuso. → Trasferire la pasta in una zuppiera, versare sopra la crema e mantecare. → Servire con un'ultima spolverata di Parmigiano e pepe.
Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata. → A parte, creare una crema emulsionando burro, Parmigiano Reggiano, acqua di cottura calda e pepe. → Scolare la pasta e saltarla brevemente in padella con burro fuso. → Trasferire la pasta in una zuppiera, versare sopra la crema e mantecare. → Servire con un'ultima spolverata di Parmigiano e pepe.
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L'ingrediente fondamentale per questa ricetta è l'utilizzo di materie prime di altissima qualità: burro buono e Parmigiano Reggiano ben stagionato (nel video viene usato un 30 mesi).
La cremosità del piatto non deriva dalla panna, ma dalla corretta emulsione tra il grasso del burro, il formaggio e l'amido rilasciato dall'acqua di cottura della pasta.
Non scolare la pasta eccessivamente; l'acqua di cottura residua è essenziale per la mantecatura e per creare la crema.
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