台式爌肉飯

豬五花肉建議請肉販切約1.5-2公分厚，回家再切成約6-7公分寬的塊狀，並確保豬毛處理乾淨。

辛香料（紅蔥頭、蒜頭、蔥頭）需先用中火煸炒至上色並充分釋放香氣，這是提升滷肉風味的關鍵。

使用帶皮蒜頭能讓香氣更濃郁。

第一次加入醬油和烏醋是為了給肉塊定色和定味，讓肉在滷製前就帶有基礎香氣。

滷製過程中不蓋鍋蓋，有助於讓肉質保持Q彈，避免過於軟爛。

滷煮完成後，關火燜泡的步驟非常重要，能讓肉塊充分吸收滷汁，使味道更濃郁，口感也更佳。

烏醋在長時間滷煮後酸味會揮發，只留下獨特的香氣，不用擔心會讓料理變酸。