古早味白菜滷

白菜盛產時味道最佳，適合製作白菜滷。

炸豬皮需先汆燙並擠壓出油份，可減少油耗味，並使口感更清爽。

乾香菇和蒜頭建議用小火慢煸至香，能充分釋放香氣。

紅蘿蔔需炒到紅蘿蔔素釋出，可增加風味和色澤。

此食譜阿嬤建議不加額外水分，完全利用白菜自身出水，以保持原汁原味。若喜愛湯汁較多，可適量加湯。

白菜滷燉煮時間至少1.5小時，能使食材更加入味，口感更軟爛。

蛋酥的加入是古早味白菜滷的特色之一，能增加豐富的香氣和口感。