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少ない油で手軽に作れる、サクサクでクリスピーな食感がたまらない塩から揚げです。塩ベースのシンプルな味付けに、にんにく、しょうが、ごま油の風味が加わり、コクと香りが引き立ちます。冷めても美味しいので、お弁当にもぴったりな永久保存版レシピです。
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鶏もも肉に塩、にんにく、しょうが、酒、ごま油、黒こしょうを揉み込み、15〜20分置く。 → 鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。 → フライパンに1cmほどの揚げ油とごま油を熱し、鶏肉を皮目から入れる。 → 中火で両面を2〜3分ずつ揚げ、最後に火を強めて1分揚げてカリッとさせる。 → 油を切って器に盛り付け、柑橘を添える。
鶏もも肉に塩、にんにく、しょうが、酒、ごま油、黒こしょうを揉み込み、15〜20分置く。 → 鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。 → フライパンに1cmほどの揚げ油とごま油を熱し、鶏肉を皮目から入れる。 → 中火で両面を2〜3分ずつ揚げ、最後に火を強めて1分揚げてカリッとさせる。 → 油を切って器に盛り付け、柑橘を添える。
調理手順を分析中...
サクッと揚げるには、下味の調味料の水分を少なくするのがポイントです。
少ない油で揚げることで、揚げながら鶏肉が空気に触れ、手軽にサクッと仕上がります。
揚げ油にごま油を加えることで、香りが良くなりコクが出ます。
揚げるときは、なるべく身を皮で包むようにすると、ジューシーに仕上がります。
油はねには注意してください。
バットにあげる時は、皮面を上にするとクリスピーな食感が長持ちします。
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