野﨑洋光流 親子丼

鶏肉はだしが冷たいうちから加えることで、柔らかく仕上がります。

卵は白身の食感を残すため、かき混ぜすぎないのが「ふわとろ」の秘訣です。

鶏肉を一度取り出し余熱で火を通すことで、パサつかずジューシーになります。

水溶き片栗粉でだしにとろみをつけると、ご飯がべちゃっとならず最後まで美味しくいただけます。

最後の卵は火を止めてから加え、余熱で仕上げることで理想的な半熟状態になります。