至高の冷しゃぶ

豚肉は高価なしゃぶしゃぶ用でなく、安価な薄切り肉で十分美味しく作れます。

最大のポイントは、茹でた肉を水で洗わず、金属バットに乗せて冷凍庫で急冷すること。これにより、旨味が逃げず、肉が驚くほど柔らかく仕上がります。

肉を茹でる際は、ただのお湯ではなく鶏がらスープと生姜で風味付けしたお湯を使うことで、肉に下味がつき、臭みも取れます。

残った茹で汁は豚の旨味が出た美味しいスープなので、卵を溶き入れるなどして活用できます。

薬味の「ラー油おろし」は、味のアクセントになり非常におすすめです。