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Un grand classique de la gastronomie française, le bœuf bourguignon est un plat réconfortant et savoureux. La viande, longuement marinée dans du vin rouge puis mijotée pendant des heures, devient incroyablement tendre et la sauce est riche en arômes. C'est une recette simple dans sa préparation, mais qui demande du temps pour un résultat exceptionnel.
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Préparer et couper la viande (paleron) et les légumes (oignons, carottes, poireau, ail). → Mariner le tout dans du vin rouge avec des aromates pendant au moins 1h30 à température ambiante. → Saisir la viande, la singer (enfariner) et torréfier la farine au four. → Combiner la viande avec sa marinade et laisser mijoter à couvert pendant environ 2 heures. → Optionnel : Filtrer et réduire la sauce avec un miroir de vin rouge et fruits rouges, puis la monter au beurre avant de servir.
Préparer et couper la viande (paleron) et les légumes (oignons, carottes, poireau, ail). → Mariner le tout dans du vin rouge avec des aromates pendant au moins 1h30 à température ambiante. → Saisir la viande, la singer (enfariner) et torréfier la farine au four. → Combiner la viande avec sa marinade et laisser mijoter à couvert pendant environ 2 heures. → Optionnel : Filtrer et réduire la sauce avec un miroir de vin rouge et fruits rouges, puis la monter au beurre avant de servir.
調理手順を分析中...
Le bœuf bourguignon est un plat en sauce, et la qualité de la sauce est primordiale. C'est ce qui fait la différence.
Il est important de bien saisir la viande en plusieurs fois dans une poêle très chaude pour obtenir une belle caramélisation, qui donnera beaucoup de goût à la sauce.
L'utilisation d'un vin rouge corsé et tannique est recommandée pour donner du corps et de la matière à la sauce.
Pour un résultat encore plus savoureux, vous pouvez remplacer l'eau de la marinade par du fond de veau.
Ce plat est délicieux servi avec des pâtes fraîches comme des tagliatelles, ou des pommes de terre vapeur.
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