酒店大廚的清炒空心菜

空心菜一定要提前用小蘇打（或食鹽）浸泡，再用流動清水徹底沖洗乾淨，這是確保衛生和口感的關鍵。

焯水是保持空心菜翠綠和爽脆的秘訣，時間不宜過長，且菜梗和菜葉應分開處理。

焯水時加入食鹽和食用油，能有效鎖住空心菜的營養，並保持其翠綠的顏色。

炒菜時全程使用大火，快速翻炒，能讓空心菜口感更佳，避免出水和發黑。

加入少許豬油能讓炒出來的空心菜香氣更濃郁。