サワードウスターターとサワードウブレッド

75%の加水率は比較的高めなので、最初は65%（粉500gに対して水325g）くらいから始めると良いかもしれません。

スターターの量が少ないと発酵時間が長くなり、多いと短くなります。

スチームオーブンがない場合は、オーブン内に水を入れたトレーを一緒に入れるか、予熱した蓋つきの鍋（ダッチオーブンなど）で焼いてみてください。

余ったスターターは、粉を混ぜ込まずに上にかぶせて冷蔵保存すると、表面にたまる水が黒く変色しにくくなります。

初回は膨らみがイマイチかもしれませんが、回数を重ねていけばより安定して膨らむようになります。