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Réalisez un cordon bleu maison bien meilleur que ceux du commerce ! Cette recette, sans film plastique, vous guide pour obtenir une volaille tendre, un cœur de jambon et fromage fondant, et surtout, une panure doublement croustillante grâce à une astuce de chef. Un classique réconfortant qui plaira à toute la famille.
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Aplatir les suprêmes de volaille, les assaisonner, puis les garnir de fromage et de jambon. → Refermer les cordons bleus et sceller l'ouverture avec le petit filet de volaille également aplati. → Réaliser une double panure : passer successivement dans la farine, l'œuf battu, la chapelure, de nouveau l'œuf, puis la chapelure. → Saisir les cordons bleus dans une poêle avec de l'huile et du beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur chaque face. → Terminer la cuisson au four à 180°C pendant 5 minutes.
Aplatir les suprêmes de volaille, les assaisonner, puis les garnir de fromage et de jambon. → Refermer les cordons bleus et sceller l'ouverture avec le petit filet de volaille également aplati. → Réaliser une double panure : passer successivement dans la farine, l'œuf battu, la chapelure, de nouveau l'œuf, puis la chapelure. → Saisir les cordons bleus dans une poêle avec de l'huile et du beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur chaque face. → Terminer la cuisson au four à 180°C pendant 5 minutes.
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Cette méthode de préparation n'utilise pas de film plastique, ce qui est une démarche plus écologique. Le petit filet de volaille sert à bien sceller le cordon bleu.
La double panure est le secret pour obtenir une croûte particulièrement épaisse et croustillante.
Il est important de ne pas cuire à feu trop vif pour que la panure dore sans brûler et que la chaleur ait le temps de cuire la volaille à cœur.
Vous pouvez préparer les cordons bleus à l'avance (jusqu'à l'étape de la panure) et les conserver au réfrigérateur avant de les cuire.
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