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특별한 기계 없이 수비드한 것처럼 부드럽고 촉촉한 식감을 자랑하는 냉제육 레시피입니다. 돼지고기 앞다리살을 10분만 삶고 잔열로 익혀내는 방식으로, 실패 없이 만들 수 있습니다. 곁들여 먹는 매콤한 양념장은 이 요리의 맛을 한층 더 끌어올려 줍니다.
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끓는 소금물에 앞다리살을 넣고 10분간 삶는다. → 불을 끄고 뚜껑을 덮어 1시간 동안 잔열로 익힌다. → 고기를 꺼내 물기를 제거하고 랩으로 감싸 냉장고에서 4시간 이상 숙성시킨다. → 얇게 썰어 다진 대파와 고추로 만든 양념장과 함께 낸다.
끓는 소금물에 앞다리살을 넣고 10분간 삶는다. → 불을 끄고 뚜껑을 덮어 1시간 동안 잔열로 익힌다. → 고기를 꺼내 물기를 제거하고 랩으로 감싸 냉장고에서 4시간 이상 숙성시킨다. → 얇게 썰어 다진 대파와 고추로 만든 양념장과 함께 낸다.
調理手順を分析中...
이 레시피는 박찬일 셰프님의 방식으로, 특별한 기계 없이 수비드한 것처럼 부드러운 식감을 낼 수 있는 것이 특징입니다.
저온에서 천천히 익혔기 때문에 속살이 살짝 핑크빛을 띨 수 있지만, 완전히 익은 상태이니 안심하고 드셔도 됩니다.
고기를 최대한 얇게 써는 것이 부드러운 식감을 즐기는 포인트입니다. 차갑게 식혀야 얇게 썰기 쉽습니다.
따뜻한 수육과 달리 차갑게 먹는 제육이라 식어도 퍽퍽해지지 않고 촉촉함이 유지됩니다.
껍질이 붙어있는 앞다리살을 사용하면 더욱 쫀득한 식감을 즐길 수 있습니다.
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