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Un plat incontournable de la cuisine française, la blanquette de veau est un ragoût réconfortant et savoureux. Cette recette du Chef Etchebest met en valeur une viande tendre et une sauce onctueuse, enrichie de crème montée pour une légèreté incomparable. Un classique familial facile à réaliser qui ravira tous les gourmands.
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Blanchir le veau puis le cuire 1h30 dans un bouillon avec les légumes et aromates. → Filtrer le bouillon. Préparer un roux blanc, le lier avec une partie du bouillon puis ajouter le reste du bouillon réduit. → Monter la crème liquide en crème fouettée et l'incorporer délicatement à la sauce chaude. → Poêler les champignons, puis les ajouter à la sauce avec la viande et les carottes. → Garnir de ciboulette ciselée et de zeste de citron avant de servir.
Blanchir le veau puis le cuire 1h30 dans un bouillon avec les légumes et aromates. → Filtrer le bouillon. Préparer un roux blanc, le lier avec une partie du bouillon puis ajouter le reste du bouillon réduit. → Monter la crème liquide en crème fouettée et l'incorporer délicatement à la sauce chaude. → Poêler les champignons, puis les ajouter à la sauce avec la viande et les carottes. → Garnir de ciboulette ciselée et de zeste de citron avant de servir.
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Commencer la cuisson du veau à l'eau froide permet de mieux extraire les impuretés lors du blanchiment.
Le fait de monter la crème en chantilly avant de l'incorporer donne une onctuosité et une légèreté incomparables à la sauce.
Ne jamais faire bouillir la sauce une fois la crème montée ajoutée, pour ne pas qu'elle tranche.
Bien saisir les champignons à feu vif pour obtenir une belle coloration et plus de goût.
Les parures de champignons peuvent être conservées pour parfumer un fond de veau ou une autre sauce.
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