極脆殼日式炸雞

為確保雞肉均勻加熱，建議將雞腿肉厚實部位切開或片薄。

醃製雞肉時，若雞蛋份量為1顆，使用一半蛋液即可；可將蛋液先打勻再倒入。

製作沾粉時，刻意將太白粉與水混合成結塊狀，是創造極致酥脆外殼的關鍵。

油炸過程分為兩階段：先以較低溫（約160°C）進行初炸，確保內部熟透；再以較高溫（約180°C）進行二次炸，使外皮酥脆並排出多餘油脂。

由於醃料中含有醬油和味淋，雞肉在油炸後期容易變色過深，需密切觀察顏色變化以避免炸焦。

處理使用過的炸油，可利用市售的油凝固劑。待油還熱時倒入凝固劑並攪拌，冷卻後炸油會凝固成塊狀，便於直接用紙包起丟棄。