王道！豚の角煮

豚バラ肉は、赤身と脂身の層が綺麗に分かれている「3枚肉」を選ぶと仕上がりが美しくなります。

下茹では、豚肉特有の臭みを取り、肉を柔らかくするための非常に重要な工程なので、時間をかけてじっくり行いましょう。

煮込んでいる間は基本的にほったらかしで大丈夫なので、その時間で他のことができます。

落し蓋（動画ではペーパータオルで代用）をすることで、肉の表面が乾くのを防ぎ、味を均一に染み込ませることができます。

下茹でしたゆで汁には豚の旨味が出ているので、表面の脂を取り除いてから煮汁に使うと、より深みのある味わいになります。