総合食譜：最高傑作麻婆豆腐、万能ねぎ塩タレ

今回の麻婆豆腐は、中華スープの素、豆腐の下茹で、甜麺醤をあえて使わない、素材の味を活かしたシンプルなレシピです。

「焙煎ごま香味油」は炒め油として使うと、その深い香ばしさが料理全体に広がります。

「純正ごま油」は香りが非常に強いので、「万能ねぎ塩タレ」のように仕上げに少量加えることで、風味を最大限に活かせます。

麻婆豆腐のとろみをつける際は、一度火を弱めるか止めてから水溶き片栗粉を入れると、ダマにならず綺麗に仕上がります。

とろみをつけた後、最後に強火で一度しっかり煮立たせることで、片栗粉が定着し、味がまとまり、豆腐にも味が染み込みます。