素食三杯杏鮑菇

杏鮑菇的井字紋切法是口感的關鍵，能讓其更像干貝，且更易入味。

乾煸杏鮑菇時不需放油，觀察其表面上色、釋出水分即可，切勿煸得過乾，否則會影響Q彈口感。

三杯料理中的麻油，建議在煸薑時使用高燃點的油，麻油則在最後關火時淋上，以避免麻油在高溫下變苦，保持其獨特香氣。

烏醋要沿鍋邊嗆入，能讓醋的香氣瞬間揮發，提升料理的風味層次。

九層塔不宜久炒，只需稍微拌炒即可關火，以保留其鮮綠色澤和濃郁香氣，它是三杯料理的靈魂之一。