ID: fc3402fc...
這道姆式炸雞結合了炸粉的酥脆、雞肉的鮮嫩和胡椒的香氣，做法簡單，沒有複雜的醃料，是療癒身心的美味炸物。透過獨特的過水油炸步驟，確保炸雞外皮金黃酥脆，內裡保持水潤多汁，再搭配白胡椒粉和辣椒沾粉，風味更佳。
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切雞腿肉泡水。 → 混合炸粉（麵粉、糯米粉、泡打粉、白胡椒、鹽）。 → 雞肉裹粉後過水，然後第一次油炸。 → 將炸雞取出，拉高油溫進行第二次搶酥。 → 撒上白胡椒粉和辣椒沾粉調味，擺盤享用。
切雞腿肉泡水。 → 混合炸粉（麵粉、糯米粉、泡打粉、白胡椒、鹽）。 → 雞肉裹粉後過水，然後第一次油炸。 → 將炸雞取出，拉高油溫進行第二次搶酥。 → 撒上白胡椒粉和辣椒沾粉調味，擺盤享用。
Analyzing cooking steps...
雞肉切塊後先泡水，可以讓肉質更加水潤。
過水後立即油炸的技巧能讓炸雞表面產生獨特的斑駁酥脆感。
第一次油炸溫度控制在150-160°C，確保雞肉熟透。
第二次油炸（搶酥）需在高油溫下進行，可讓炸雞外皮更酥脆且不易吃油。
炸完的油只要過濾並妥善保存，未經多次回熱的情況下，在約五六天內仍可用於炒菜。
起鍋時油溫要夠高，炸物才不會吸附過多油脂。
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