鲜肉包子

面团发酵所需时间取决于室温，温度高则时间短，温度低则时间长。发酵不足会导致包子发不起来，发酵过度则会导致包子皮发酸。

包子皮要擀成中间厚、四周薄的形状，这样才能兜住馅料和汤汁，防止底部过薄而掉底。

擀皮和包制时，可在包子皮正反面沾上少许面粉，保持表面干燥，防止包子褶在后续发酵时粘连在一起导致花纹消失。

包好的包子一定要进行二次醒发再蒸，让酵母重新产气，这样蒸出的包子皮才会蓬松。

蒸包子时要冷水上锅，让包子在水加热的过程中继续发酵，比开水上锅更能节省二次醒发的时间。

蒸好后一定要焖5分钟再揭盖，防止包子皮因内外温差骤变而塌陷回缩。

包子皮不要擀得太薄，否则兜不住汤汁，关火后汤汁从里面渗出来会造成包子塌陷。

包子馅打水或汤汁时要适量，汤汁过多不仅会导致包子塌陷，也会冲淡肉馅的香味。