三杯杏鮑菇雞

阿嬤選用杏鮑菇的莖部，口感較為清脆，與雞肉搭配更具層次。

先用香油煸炒薑蒜，麻油則在雞肉下鍋後再加，可以避免麻油在高溫下變苦。

煎雞肉時，盡量先將雞皮面朝下，可以逼出多餘油脂，使雞皮焦香。

三杯醬料（麻油、米酒、醬油）的比例可依個人口味調整，但阿嬤建議各一小碗的比例。

燜煮過程中可適時翻炒，確保食材均勻入味且醬汁不易燒焦。

九層塔需在大火下快速翻炒，避免長時間加熱導致葉片變黑軟爛，影響香氣和口感。