國宴大師宮保雞丁

Name: 國宴大師宮保雞丁
Yield: 3-4人份

ID: f3973073...

這是一道由國宴大師傳承的經典宮保雞丁，強調傳統技藝，讓雞肉滑嫩飽滿，花生米酥脆，醬汁酸甜平衡且層次豐富，超越一般餐廳的風味，非常值得一試。

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Cooking Time

約 40-50 分鐘

Difficulty

medium

Servings

3-4人份

🍳 Cooking Flow

醃製雞丁並準備所有配料 → 冷油炸花生米至酥脆 → 調製獨家宮保醬汁 → 滑炒雞丁，再爆香乾辣椒與花椒 → 合炒雞丁、配料與醬汁，最後拌入花生米

Cooking Steps

Brief Cooking Order

醃製雞丁並準備所有配料 → 冷油炸花生米至酥脆 → 調製獨家宮保醬汁 → 滑炒雞丁，再爆香乾辣椒與花椒 → 合炒雞丁、配料與醬汁，最後拌入花生米

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Cooking Time

約 40-50 分鐘

Difficulty

medium

Servings

3-4人份

Ingredients List

雞腿肉 (去骨)：400公克

炸花生米：100公克

乾辣椒：15-20個

花椒：1大匙

大蔥：1段

薑：20公克

蒜：3瓣

食用油：適量

蔥薑水 (蔥白1段、薑片5片、水50毫升)：適量

醃料：醬油：1大匙

醃料：花雕酒：1大匙

醃料：太白粉 (或玉米澱粉)：1大匙

醃料：鹽：少許

宮保醬汁：醬油：2大匙

宮保醬汁：醋：2大匙

宮保醬汁：糖：2-3大匙

宮保醬汁：花雕酒：1大匙

宮保醬汁：太白粉水 (太白粉1小匙+水2大匙)：1大匙

宮保醬汁：鹽：少許

Important Notes

⚠️

雞肉的醃製是關鍵，使用蔥薑水抓拌能讓雞肉更滑嫩飽滿。

⚠️

炸花生米時務必冷油下鍋，小火慢炸，才能確保花生米酥脆可口，避免焦糊。

⚠️

宮保醬汁的酸甜度是這道菜的靈魂，請務必親自嚐味並依個人喜好調整，大師強調「再標準的配方，最後也要過自己舌頭這一關」。

⚠️

烹炒過程要快速，保持大火快炒，能讓雞丁保持鮮嫩，避免過老。

⚠️

大蔥的選擇和處理也很重要，影片中提到蔥用哪一部分會影響風味。