鐵鍋煎紐約客牛排

選購Prime級別的牛肉，例如紐約客牛排 (New York Strip)、丁骨牛排 (T-bone) 或菲力牛排 (Tenderloin) 都非常適合家庭煎烤。

牛排在煎烤前無需提前從冰箱取出回溫，直接調味後即可下鍋，或者提前一晚用鹽醃製後放入冰箱。避免撒鹽後短暫放置，因為會導致牛排表面出水，影響梅納反應的效果。

選擇熱容量大的鍋具，如鑄鐵鍋或厚底不銹鋼鍋，避免使用不沾鍋，因為煎牛排的高溫容易損壞不沾塗層。

烹飪過程中可頻繁翻面，這有助於牛排均勻受熱，縮短烹飪時間，並保持肉質的軟嫩。

理想的熟度是三分熟 (Rare) 到五分熟 (Medium Rare)，內部溫度約在54-60°C之間。此時牛排內部脂肪剛好融化，肉汁流失最少，口感最為軟嫩多汁且牛肉風味最濃郁。

煎好的牛排務必靜置幾分鐘，可蓋上蓋子或錫箔紙，讓肉汁重新分佈，避免一切開就流失。

日式和牛通常無需使用低溫慢煮（Sous Vide）等特殊手法，其本身的脂肪分佈和肉質已足夠優異，直接煎烤即可達到很好的效果。