凤梨酥

如果买来的菠萝特别酸，可以在炒馅时加一点小苏打来中和酸味，这样不仅能改善风味，还能使馅料更容易炒干。

凤梨酥的酥皮面团不应加水或含水量高的食材（如全蛋），如果面团偏干，可以额外添加蛋黄来调整湿度，以保证酥松的口感。

烘烤时可以使用双层烤盘，以防止底部上色过快。

烤好的凤梨酥要趁热脱模，并立即放入垫有厨房纸巾的密封盒中冷却，利用余温产生的水汽使饼皮回软。

凤梨酥放置到第二天再吃，风味会更好。

如果没有专用模具，也可以用饼干模具整形后脱模再烤，或者直接搓圆压扁后烘烤。